(Baonghean.vn) - Hiện đang dịp vào mùa chính săn Rum biển (Hải sâm) dọc ven biển. Đây là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Vậy chế biến như thế nào để nâng giá trị các món ăn từ Rum. Chia sẻ của dân biển Diễn Châu sau đây sẽ hữu ích cho mọi người quan tâm đến món "thần dược" này.
Cách rửa rum sạch nhất:
Anh Nguyễn Tuệ quê Diễn Châu - một đầu bếp có thâm niên trong lĩnh vực chế biến hải sản cho biết: Sơ chế rum biển đó là bước cực kì quan trọng đầu tiên để quyết định cho việc chế biến các món ăn ngon.
Rum biển tươi khi mua về cần phải ngâm nước ngọt khoảng 30 phút để xả mặn, sau đó dùng dấm chua hoặc chanh trộn thêm ít muối cho vào bóp đều, kết hợp dùng dao cạo cho sạch nhớt và loại bỏ nội tạng, cát biển còn dính.
 |
| Rửa rum sạch là bước quan trọng. Sau khi ngâm cần cho muối, giấm vào rửa sạch. Ảnh Tiến Dũng |
Cơ thể rum chứa nhiều chất kiềm (mổ rum ra thấy trong khoang bụng có những hạt trắng nhỏ), nếu không loại sạch những hạt đó, thịt sẽ có vị đắng và chát.
Đập dập gừng tươi, sả và ớt cho vào nồi nước để đun sôi. Khi nước sôi thơm mùi gừng sả thì cho rum vào quấy đều và vớt ra ngay (Đây là hình thức rửa rum bằng nước gừng sả).
Đó là cách sơ chế rum tươi sống, còn đối với rum khô thì phải ngâm nước lã hoặc nước ấm khoảng 3-4 giờ đồng hồ (cần thay nước liên tục và ngâm càng lâu càng tốt), sau đó tiếp tục ngâm giấm để trung hòa loại bỏ vi chất. Khi nào thấy con rum mềm trở lại thì thì bóc hết lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch. Cuối cùng, luộc sơ qua nước gừng sả hoặc rượu rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh để tạo độ giòn.
Điều đặc biệt là thịt rum những kết hợp với bất cứ loại thực phẩm nào cũng tạo hương vị thơm ngon hấp dẫn. Theo nhiều tài liệu, hải sâm là thực phẩm cao cấp, được ví là “nhân sâm của biển”. Các thành phần dinh dưỡng trong hải sâm giúp cơ thể chống lại sự mệt mỏi, chống lão hóa và tăng sức đề kháng…
Các món ngon từ rum
Rum biển có thế chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Nhưng, điển hình nhất mà dân nhậu khoái khẩu đó là rum xào củ chuối,. Với món này dùng củ chuối xắt nhỏ ngâm muối, sau đó luộc qua để loại bỏ vị chát. Chú ý phải chọn củ chuối hột non, khi luộc xong nhìn trắng như ngói sen, nếm có vị ngọt là đạt chuẩn.
» Độc đáo hải sâm ở biển Nghệ An
» Các nước dùng 'thần dược' hải sâm như thế nào?
 |
| Rum om củ chuối hoặc chuối xanh là món khoái khẩu nhất. Ảnh Tiến Dũng |
Rum ướp gia vị, tiêu, ớt, nước mắm, một nêm, mì chính khoảng 15 phút. Bước tiếp theo là dùng chảo cho dầu hoặc mỡ phi hành, tỏi đến độ thơm có màu vàng thì cho rum cắt miếng vào xào. Chú ý xào khoảng vài phút thì cho củ chuối đã luộc vào xào chung (Chú ý canh lửa để rum có độ chín đều, nếu nấu thời gian lâu rum sẽ bị nát, mất đi chất bổ dưỡng và không ngon). Cuối ùng cho lá lốt thái nhỏ vào đảo đều và cho ra đĩa để thưởng thức với rượu hoặc ăn với cơm rất tuyệt.
Rum om củ chuối với lươn, hoặc thịt ba chỉ. Thành phần gồm thịt Rum, quả chuối xanh, thịt lợn ba chỉ và đậu phụ, lá lốt. Cách chế biến cũng cực kì đơn giản. Rum , thịt ba chỉ ướp gia vị (Bột nêm, nước mắm, mì chính, ớt, bột nghệ) xào sơ qua sau đó cho tất cả vào niêu đất đổ ngậm nước om chín. Bắc xuống để nguyên nồi rắc ngò, tiêu và ăn khi nóng ấm.
 |
| Cháo rum kết hợp với thịt gà có vị thơm ngon rất thú vị. Ảnh Tiến Dũng |
Nói đến rum không thể không nhắc đến món canh canh hải sâm gà bổ dưỡng có tác dụng bồi bổ cho cơ thể đồng thời tăng cường sức đề kháng hồi phục sức khỏe.
Với món này chế biến cũng rất dễ, Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với chút hạt nêm và dầu để 15 phút cho ngấm gia vị. Hải sâm thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím, cho gà và gừng vào xào đến khi thịt gà săn lại. Tiếp theo, cho gà vào nồi áp suất, đổ xâm xấp nước, ninh cho gà mềm và cho gia vị thuốc bắc vào để nước dùng dậy mùi thơm. Cuối cùng là cho rum vào và nêm nếm gia vị đến khi vừa miệng.
Hải sâm có tính hàn khi kết hợp với gừng nó sẽ trở thành bài thuốc bổ dưỡng với người ốm dậy. Vị ngọt của nước dùng gà, vị dai giòn của hải sâm và cay cay của gừng sẽ làm món canh này rất hấp dẫn..
Rum có thể chiế biến các món như: Cháo gà hải sâm, hải sâm xào tôm nấm, Hải sâm nấu rau củ, ếch ninh hải sâm; thịt dê ninh hải sâm…
» Linh mục Nguyễn Đình Thục kích động giáo dân
» Những hình ảnh tố cáo hành vi vi phạm của ông Nguyễn Đình Thục
Tiến Dũng
